Ни для кого ни секрет, что кодировкой получаемых через Ajax данных по-умолчанию принимается UTF-8.

На самом деле это секрет. Для многих секрет. И многие не понимают почему это так.
Внутреннее представление строк (и регулярных выражений) в JavaScript для всех не-ASCII последовательностей как раз UTF-8.
Отсюда и проистекает т.н. “проблема” – если кодировка не указана явно и используется нелатиница, она будет интерпретирована как utf-8 последовательность.

Update 29.11 Свежий воздух и Давид Мзареулян остудили пыл, поэтому спешу уточнить о чём именно будет идти речь ниже.
Итак – у вас есть некий ресурс в однобайтовой кодировке (к гадалке не ходи это будет windows-1251) и вы озаботились освоить новый buzzword по имени AJAX. Немного почитав, вы делаете первые робкие шаги в этом направлении и тут же наступаете на “детские грабли”, а затем, немного отдышавшись, мчитесь на форумы с криком о помощи. И вам эту помощь окажут – переделай мол, свой ресурс на utf-8… Конечно-конечно скажете вы и пойдёте переделывать…
Я же хочу остеречь от таких опрометчивых шагов.

Cтандартное решение, которое наперебой советуют все – “используй utf-8 и нет проблем”.

И советчики правы – проблем действительно не будет.

Просто трафик увеличится “вдвое”. Те же данные, тот же результат, а трафика “в два раза” больше. Ага?

Что вы там говорите насчёт порошка?!?

Если вам этот фактор кажется мало***щим, то на этом чтение надо прекратить и начать переделывать свой проект на использование UTF-X,
остальным же оставлю несколько рецептов, которые помогут избежать проблем при использовании однобайтовых кодировок в т.н. AJAX-приложениях:

• Первое, оно же главное – ВСЕГДА указывайте кодировку контента. В любом ответе сервера с текстовым контентом обязан быть заголовок Content-Type: your/type; charset=your-charset.
  Дешевле всего это сделать, настроив сервер (например в php через default_charset)
• Указывайте charset при включении javascript в тело документа (<script type="text/javascript" charset="your-charset"> )
• Указывайте ПРАВИЛЬНЫЙ charset
  

  предварительно установив соответствующий заголовок – “Content-Type: text/html; charset=cp1251″

  В данном конкретном взятом за жопу случае fxposter сам себе злобный буратина.

  Any registered IANA charset may be used, but UTF-8 is preferred.

  Ну нету среди any registered кодировки с названием cp1251…

Для полноты картины приведу пару проблемных моментов, с которыми столкнуться прийдётся:

• Не позволяйте AJAX-ответам, которые содержат “нелатиницу” оставаться в кеше браузера (при 304 Not Modified ответ поднимется из кеша, но в качестве charset “некоторые браузеры” используют utf-8)

• JSON text SHALL be encoded in Unicode. The default encoding is UTF-8.

  Этим правилом НАГЛО пользуются производители различных библиотек для json_[en|de]code, но браузерам (как мы выяснили ранее) главное кодировку указать, а там всё разрулится.
  Отсюда и “проблема” – кодировать данные в JSON нужно вручную, распространнёные библиотечные функции на входе ожидают utf-8.

Мораль сей басни я жду от вас в комментариях.